将鸡肉、红洋葱、芹菜、盐、黑胡椒、卡宴辣椒、烟熏辣椒粉、孜然粉和蛋黄酱混合均匀。盖上盖子放入冰箱冷藏至少30分钟，直至完全冷却。

一次处理一张米纸，将其浸入冷水中，浸泡至开始变得柔软即可。抖掉多余的水分，放在工作台上。

在靠近你的边缘中心放两片牛油果，再依次放上甜椒、黄瓜和胡萝卜，上面覆盖约1/4杯鸡肉沙拉，最后用生菜覆盖。

抓住靠近你的一端，轻轻拉伸米纸并将两侧折入，将其卷起。用湿的第二张米纸包裹第一张。用略微湿润的纸巾包裹春卷，再用塑料膜覆盖。重复以上步骤完成剩余的卷。

将蛋黄酱、柠檬汁、龙蒿、罗勒叶、大蒜、盐和胡椒混合成蘸酱。