将每块鸡胸肉放在两片厚塑料包装之间。用肉槌或小而重的煎锅将其敲打至1/2英寸厚。

将面粉撒入一个宽而浅的盘子中。将鸡肉放入面粉中，使其完全覆盖。

在中高火加热的大煎锅中融化黄油和橄榄油；在热黄油混合物中煮鸡肉，直至中心不再粉红且流出清澈的汁液，每面约3到5分钟。将鸡肉移至盛盘上，并盖上盖子以保持温暖。

将白葡萄酒、柠檬汁、刺山柑和大蒜倒入煎锅中。刮下锅底上的棕色食物残渣，并用木勺搅拌；煮沸后继续煮至稍微浓稠，大约2分钟。用盐和胡椒调味。