在锅中加入鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜和鸡汤。用大火加热至微微沸腾，然后将火调至中低火，盖上锅盖焖煮20分钟。翻动鸡腿，再盖盖继续煮20分钟。

取出鸡腿，转移到盘子里冷却，包好后放入冰箱直至需要使用。

将火力调至中高火，将锅中的液体浓缩至约1/3杯。将液体过滤到一个搅拌碗中，并将部分煮熟的蔬菜压过筛网。

用黑胡椒、盐、百里香叶、柠檬皮屑和卡宴辣椒调味肉汁。加入法式酸奶油和鸡蛋，搅拌均匀直至形成光滑的面糊。

将面包放在刚好能放下面包片的浅烤盘中，倒入面糊。翻拌几次，包好后放入冰箱冷藏1小时，直至几乎所有的面糊被吸收。

将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。在烤盘上铺上锡纸并涂上少量黄油。

在小平底锅中用中火融化黄油，将面包每面煎几分钟至金黄色。将面包转移到准备好的烤盘上。

将一只鸡腿按入每片面包的顶部。刷上多余的面糊，撒上盐，撒上帕玛森芝士，最后撒上一点卡宴辣椒粉。

在预热的烤箱中烘烤至表面呈金黄色，约30至35分钟。

在一个小碗中混合枫糖浆、是拉差辣椒酱和卡宴辣椒粉，制作‘龙酱’。