将柠檬草茎的下部2/3切碎。用刀背敲打柠檬草茎的上部以破坏纤维结构。

将鸡汤倒入大锅中；加入切碎的柠檬草、敲过的柠檬草茎、一半的姜、青柠叶、大蒜和是拉差辣椒酱。煮沸后转小火慢炖。

将鸡肉放入慢炖的高汤中；煮至鸡肉中心不再呈粉红色，约10分钟。用漏勺取出并丢弃柠檬草茎和青柠叶。

将香菜束放入高汤中炖2分钟。加入椰奶、剩余的姜、红糖、青柠汁和鱼露。用漏勺取出并丢弃香菜束。继续炖5到10分钟。

在大锅中加水，煮沸。加入方便面煮至变软，约3分钟。沥干水分并将面条分装入碗中。