将水和鸡肉放入大锅中。煮沸后转小火，炖煮至鸡肉变嫩，大约1小时。用夹子将鸡肉转移到漏勺中冷却，并保留煮鸡肉的液体。将肉从骨头上取下成块。

在厚底煎锅中用中火加热2汤匙油。加入秋葵并翻炒至不再粘稠，约20分钟；备用。

在厚重的大型荷兰烤箱中搅拌面粉和剩余的½杯油。用中火煮至深金黄色，不断搅拌，约6分钟。加入4杯保留的鸡肉煮汁、秋葵、烟熏香肠、带汁的番茄、青椒、芹菜、大蒜、月桂叶、盐、百里香、罗勒、卡宴辣椒粉和黑胡椒。半盖上锅盖，炖煮至浓稠，约1½小时。