在大型厚底平底锅中用中高火加热橄榄油。加入洋葱和蘑菇；撒上盐。煮至蘑菇释放所有水分并开始变褐。

加入甜椒和墨西哥辣椒。煮至辣椒开始变软。用孜然、红椒粉、姜黄、黑胡椒和卡宴辣椒调味。搅拌混合风味。

加入番茄和水。将火力调至中火。不加盖炖煮，偶尔搅拌，直至蔬菜变软且甜味出来。如果酱汁太稠可加更多水。

用大勺子在酱汁中为每个鸡蛋做一个凹陷。将一个鸡蛋敲入小碗中，然后轻轻滑入凹陷处；重复此步骤处理剩余的鸡蛋。给鸡蛋撒上盐和胡椒粉。加盖煮至鸡蛋达到所需的熟度。