在烘焙前一天，将面粉、冷水和酸面团发酵剂混合在碗中。盖上盖子，在室温下放置8小时或过夜。

同时，将葡萄干、樱桃和菠萝放入另一个碗中。加入朗姆酒。让水果浸泡，偶尔搅拌一下，8小时或过夜。

将温水倒入配有面团钩附件的立式搅拌机大碗中。加入酵母，静置10分钟使其溶解。加入鸡蛋、糖、香草精、橙皮丝和柠檬皮丝。混合在一起。舀入潘妮托尼发酵剂。加入面粉和盐。

揉至面团非常光滑且有弹性，约10分钟。如需停止并刮下边缘。加入黄油；揉至黄油完全混合，面团柔软且略粘，约5分钟。转移到您的工作台上。

用湿手指和刮板将面团翻折成粗球形。将面团放回碗中。盖上盖子，让其发酵至两倍大，约3小时。

将面团放回工作台，并塑形成粗球状。放入可重新密封的塑料袋中。冷藏8小时或过夜。

从袋子中取出面团，压平成长方形。撒上面粉并擀开至至少1/2英寸厚。将干果均匀地撒在表面。将面团卷起成圆柱形，封住果干。将圆柱两端向中间卷起并抚平成球形。

将面团球放入一个短而宽的纸制潘妮托尼模具中。用保鲜膜覆盖，让其发酵至面团高度达到模具侧面的至少2/3处，3到4小时。

将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。

将鸡蛋和水混合，刷在潘妮托尼顶部。在顶部切2条横向的刀口。

在预热好的烤箱中烘烤，直至呈美丽的棕色，40到45分钟。在潘妮托尼两边各插2根竹签，将其翻转过来放在潘妮托尼孔或荷兰锅中。倒置冷却2小时。