用盐和黑胡椒调味羊肩排。

在大火中加热一个大而重的煎锅中的油。分批煮羊肩排，每面煎3到5分钟直至两面金黄。将煎好的羊排转移到炖锅中。

在同一煎锅中加入少量盐，用中火煮洋葱直到稍微变软且边缘微焦，大约5分钟。将黄油加入洋葱中，融化后加入面粉搅拌约1分钟，直到洋葱被均匀包裹。

将鸡汤倒入洋葱混合物中；煮沸，加入迷迭香并搅拌至混合物变稠，约5到10分钟。

将胡萝卜和芹菜放入装有羊肩排的锅中，然后将鸡肉高汤混合物倒在上面。视需要加水以完全覆盖肉。将混合物煮至微微沸腾，调低火力，盖上锅盖，炖煮约1个半小时，直到肉几乎脱骨。

将肉转移到盘子上。将土豆拌入炖菜中并将肉放回炖菜中，放在蔬菜上面。继续炖煮，加盖，直到土豆变软并且肉脱骨，约30分钟。

用漏勺将肉转移到盘子上。将炖菜煮沸并撇去脂肪，煮10到12分钟，直到炖菜减少并变得浓稠。