将烤箱预热至500华氏度（260摄氏度）。在烤盘上铺上烘焙纸。

将面团分成4等份；每份揉成球形。在轻撒面粉的表面上，将每个面团球压平成圆饼，并擀成8或9英寸的圆形。

在每个面饼的一半处放上2片意大利风干火腿，留出1英寸空白边缘。将里考塔奶酪放在火腿上。撒上少许盐、胡椒和辣椒粉。上面再放上切碎的火腿、马苏里拉奶酪片，并淋上一点橄榄油。

用指尖蘸一点水湿润面团的边缘。将空的一半面饼覆盖在馅料上并轻轻封住边缘。捏紧边缘以完全密封馅饼。

在烤盘上撒上玉米粉。将馅饼转移到烤盘上。用刀尖在顶部切几个小口以便排气。

将蛋与水混合制成蛋液。将蛋液刷在馅饼上。撒上帕尔马干酪。清理掉馅饼周围的多余玉米粉和奶酪，避免高温下产生烟雾。