将鸡胸肉两面均匀撒上盐和胡椒粉。

在中火加热的平底锅中融化1又1/2汤匙黄油和橄榄油。将鸡胸肉放入热黄油和油中，带皮一面朝下煎至金黄色，约5分钟。翻面再煎5分钟左右，直到几乎熟透。将鸡胸肉转移到盘子上。

在同一平底锅中用中高温融化1又1/2汤匙黄油。加入少许盐和胡椒粉，在热黄油中炒蘑菇，直至金黄色，大约5到7分钟。加入切碎的小洋葱；继续翻炒2至3分钟，直至变软。撒上面粉，搅拌并继续加热3到4分钟，直至去除面粉的生味。

倒入葡萄酒，煮沸；继续搅拌3到4分钟，直至酒减少且酱汁变稠。加入鸡汤；再次煮沸并保持微微沸腾，再煮3到5分钟，直至略微减少。

将鸡胸肉放回锅中，调低火力，将鸡胸肉翻面一次，继续煮至完全熟透、中心不再有粉红色且流出的汁液清澈，约10分钟。关火。