将烤箱预热至350°F（175°C），并在两个8x4英寸的面包模具上涂抹油脂。

用电动搅拌器搅打鸡蛋直至起泡。在搅拌的同时慢慢加入糖，接着加入油和香草精，最后拌入磨碎的西葫芦。

在一个碗中混合面粉、肉桂粉、小苏打、盐和泡打粉。将其加入西葫芦面糊并搅拌均匀。如果需要，可以拌入核桃。

将面糊分到两个面包模具中，在预热的烤箱中烘烤约1小时，或者直到插入中心的牙签干净取出。