在汤锅中用中火加热油；搅拌入面粉直至面糊顺滑且煮至巧克力牛奶的颜色，大约8到10分钟。注意不要烧焦面糊。如果混合物中有黑点，最好重新开始。

将香肠、芹菜、青椒和洋葱加入面糊中；翻炒5分钟。加入大蒜；继续翻炒5分钟。

用盐、胡椒粉和克里奥尔调味料调味；搅拌均匀。倒入鸡汤并加入月桂叶。用大火煮沸；降低火力至中小火，不加盖炖煮1小时，偶尔搅拌。

加入鸡肉再炖1小时。在此期间撇去浮沫。