将平底锅用中高火加热。将鸡腿肉皮朝下放入热锅中煎至表皮金黄，并撒上大量盐，约5分钟。当皮不再粘锅时翻面。加入黄油、路易斯安那辣酱和水，搅拌均匀直至黄油融化。

转小火，盖上锅盖慢炖，直到鸡肉可以轻松从骨头上撕下，约1小时30分钟。关火，用夹子将鸡肉撕成小块并搅拌入酱汁中。让混合物冷却至室温，至少20分钟。

将鸡肉转移到搅拌碗中，用手将其撕成更小的块。丢弃骨头、软骨和鸡皮。

将锅中的酱汁用中高火煮沸，收汁至稍微浓稠，约2分钟。将酱汁倒入鸡肉碗中并充分混合。尝味后根据需要添加盐、卡宴辣椒粉和辣酱。加入芹菜并最后拌匀。

将鸡肉混合物装入一个一品脱大小的罐子或陶罐中，如果喜欢的话可在顶部加一勺辣酱，然后密封罐子。冷藏至准备食用前30分钟取出回温。

同时预热烤箱至350°F（175°C）。将法棍片放在烤盘上，用刷子在表面涂上大量黄油。

将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤，直到边缘开始变成金黄色，约20分钟。

与此同时，在小碗中将黄油和蓝纹奶酪混合均匀。