将猪肩肉放入大锅中，并加入足够的苹果酒覆盖。在碗中混合白砂糖、棕砂糖、盐、辣椒粉、洋葱粉、黑胡椒和大蒜粉。

将1/4杯糖混合物搅拌到苹果酒中；保留剩余的混合物。盖上锅盖并冷藏12小时。

预热烟熏炉至210华氏度（99摄氏度）。在烟熏炉中加入足够的木屑。

将苹果酒腌料倒入烟熏炉的水盘中；加入洋葱和1/4杯更多的糖混合物。

将剩余的糖混合物均匀涂抹在猪肩肉上。将猪肉转移到烟熏炉中心。

烟熏猪肉直至非常软嫩或内部温度达到200华氏度（95摄氏度），大约8小时。监控山核桃木屑和液体，必要时添加更多。