将烤箱预热至425华氏度（220摄氏度）。在两个烤盘上涂抹烹饪喷雾。

在一个大碗中，将面粉、3汤匙糖、泡打粉、小苏打、盐和肉豆蔻粉混合均匀。用两把刀或糕点搅拌器切碎黄油，直到混合物呈粗粒状。将蓝莓和酪乳加入面粉混合物中，搅拌均匀。

将面团揉成球，并在撒了少许面粉的板子上揉2分钟。然后将面团擀成3/4英寸厚的片状。用锋利的刀切成3英寸的三角形，并将司康饼均匀地分布在准备好的烤盘上。刷上蛋白并撒上剩余的1汤匙糖。