在中火加热的平底锅中融化黄油。加入洋葱、大蒜和百里香，不断搅拌直至洋葱变软。加入牛肉高汤和波特酒，煮沸并浓缩至约½杯。放一旁备用。可以提前做好，之后重新加热。

将烤箱预热至350°F（175°C）。在耐热平底锅中用大火加热植物油，并快速将牛排两面煎至金黄色。然后将平底锅放入烤箱。

将牛排放入烤箱烘烤约15分钟至三分熟，内部温度达到145°F（63°C）。根据需要调整时间以达到理想熟度。从烤箱取出牛排并放在烤盘上。

将面包屑与碎蓝纹奶酪混合，并将该混合物铺在每块牛排上。