准备食材。

制作鸡肉裹粉：在大碗中混合玉米淀粉、酱油、绍兴酒和黑胡椒，搅拌均匀。混合物会较厚。将鸡肉块加入碗中，搅拌使其均匀裹上粉。静置室温15分钟。

同时，制作黑胡椒酱：在中碗中混合鸡汤、蚝油、料酒、酱油、水、玉米淀粉和黑胡椒，搅拌均匀。

在12英寸平底锅中加热2汤匙植物油，中高火。加入一半的鸡肉。翻炒至微微金黄且不再粉红，约5分钟。将鸡肉转移到盘子上备用。重复操作剩余鸡肉，并将其从锅中取出。

在锅中加入剩余的1汤匙植物油。加入蒜末和姜末，翻炒至香味四溢，约30秒。加入青椒和洋葱，翻炒至略微软化但仍脆，2到3分钟。