准备一碗冰水。

在大火上将一大锅水煮沸。用锋利的刀在番茄底部划十字，然后将番茄放入沸水中焯烫1到2分钟，直到皮开始脱落。用漏勺取出番茄，并立即浸入冰水中。

剥去番茄的皮，并在碗上挖出种子（以免汁液流失）；丢弃种子。

如果黄瓜是有机的，可以保留皮；否则将其去皮。去除黄瓜的种子并粗略切碎。

将番茄、黄瓜、洋葱、大蒜和红酒醋放入食品加工机或搅拌机中；搅拌至达到所需的西班牙冷汤浓稠度，可以是粗略切碎或精细打成泥状。慢慢加入橄榄油，并用盐和胡椒调味。再短暂搅拌一次。