将农家奶酪和1杯黄油放入碗中。彻底混合。逐渐拌入面粉。面团会很粘。将面团分成三份，揉成球状，包好并冷藏至少2小时。

将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。轻轻涂抹一个烤盘。

将剩余的1/4杯黄油与红糖、肉桂、山核桃和葡萄干混合。放在一旁备用。

在撒了面粉的表面上，将一个面团球擀成9英寸的圆形。保持剩余面团处于冷藏状态。

在圆圈上均匀涂上1汤匙橙子果酱。将1/3的坚果混合物轻轻按压到面团上。将圆切成16个楔形。

从宽的一端开始，将每个楔形紧密卷起。将饼干正面朝下放置在准备好的烤盘上。对剩余的面团重复此过程。

在小碗中打匀蛋清和水。刷在每个饼干上。