为了制作辣味红酱，将橄榄油加热到中火，在大锅中煮软½杯洋葱，约3-4分钟。加入大蒜，搅拌至香味出来，再煮3-5分钟但避免烧焦。

加入牛至、辣椒粉、罗勒、盐、黑胡椒、孜然、香菜、莎莎酱、番茄酱、番茄膏和鸡汤。搅拌均匀。煮沸后，转小火，并经常搅拌30分钟直至稍浓稠。

当酱汁慢炖时，在大火中将绞牛肉在大煎锅中煮至均匀变色。沥去多余的油脂。

加入¾杯洋葱、1汤匙大蒜、½茶匙辣椒粉和½茶匙孜然到牛肉中。煮并搅拌直到洋葱变软且肉散发香味，大约5-10分钟。加入辣椒酱和牛肉汤，再炖5分钟。拌入奶酪直至融化。转小火并再炖30分钟以增稠。

将烤箱预热至350°F（175°C）。在9x13英寸的烤盘上轻轻涂抹一层烹饪喷雾。给玉米饼轻轻喷上烹饪喷雾并在烤箱中加热10分钟。

在烤盘底部涂上½杯红酱。用肉馅填满每张玉米饼，保留½杯肉用于顶部装饰。卷起玉米饼并将接缝朝下放入盘中。上面放上剩余的红酱、预留的肉和奶酪。

在预热的烤箱中烘烤玉米卷，直到奶酪呈金黄色并且酱汁冒泡，大约30分钟。