在一大锅微盐的沸水中煮意大利面，不时搅拌，直至达到有嚼劲的状态，7到9分钟。

同时，将香醋、60毫升橄榄油、大蒜、第戎芥末和黑胡椒混合在一个小碗中，备用。

在大火加热的平底锅中加入30毫升橄榄油，放入蘑菇、西葫芦和洋葱，翻炒3分钟；然后加入香醋酱料混合物。

继续烹饪，直到蔬菜变软，约再煮3分钟，在最后1分钟加入欧芹。