在大锅中混合水、火鸡颈、内脏（不包括肝）、洋葱、芹菜、胡萝卜、橘皮屑、黑胡椒和月桂叶。煮沸后转小火慢炖1小时，并偶尔撇去浮沫。

加入肝脏并继续用极小火再煮30分钟。

将高汤通过细筛过滤到一个大碗中。保留肝脏另作他用，保留颈部和剩余内脏用于肉汁制作。