收集所有材料。

准备全麦饼干饼底：将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度），将烤架置于下三分之一位置。在9x13英寸的烤盘中铺上铝箔纸，长边留出2英寸的多余部分。轻轻涂上一层烹饪喷雾剂在烤盘和铝箔纸上。

在一个大碗中混合全麦饼干屑、黄油、糖、肉桂粉和盐，直到充分混合且均匀湿润。将混合物均匀地压入准备好的烤盘底部。

在预热的烤箱中烘烤，直至呈浅金黄色并散发香味，约7到10分钟。稍微冷却，约15分钟。将烤箱温度降低至300华氏度（150摄氏度）。

准备芝士蛋糕馅：在配有桨叶附件的搅拌机中，以中速搅打奶油奶酪和酸奶油，直至蓬松且完全混合，约3至4分钟。加入糖和盐，在中速下搅拌均匀，约1分钟。

逐个加入鸡蛋，每次添加后低速搅拌至刚混合，并根据需要使用橡胶刮刀刮下碗的侧面，总共约1到2分钟。加入重奶油和香草精；低速搅拌至混合均匀。

将芝士蛋糕馅倒入冷却的全麦饼干饼底中。在芝士蛋糕馅上均匀地涂抹苹果酱；用小刀或小抹刀插入馅料的一半深度，用之字形动作装饰性地旋转苹果酱，直到达到所需的分布。

将烤盘放入一个大的烤盘中，并将其放入预热的烤箱内。向大烤盘中倒入沸水，使水位达到烤盘的一半高度。在300华氏度（150摄氏度）下烘烤，直到芝士蛋糕轻微晃动但边缘已凝固，约35到40分钟。

关闭烤箱并将烤箱门略微打开7到8英寸；让芝士蛋糕在烤箱中冷却30分钟。从烤箱中取出烤盘，并小心地将芝士蛋糕从水浴中取出。在室温下冷却30分钟，然后覆盖并冷藏直至完全冷却，至少4小时或隔夜。