将烤箱预热至 375°F（190°C）。用热水和肥皂清洗天使蛋糕模具，确保无油脂。完全晾干。将蛋糕粉和 ¾ 杯糖粉一起过筛三次；备用。

在搅拌碗中，高速搅打蛋白和盐直至起泡。加入塔塔粉、香草精和杏仁精；搅打至形成软峰。逐渐加入 1 杯白砂糖，继续搅打至形成硬峰。

将大约 ¼ 的面粉混合物筛入打发的蛋白上，用平铲轻轻翻拌。重复此过程，分四次加入剩余的面粉混合物。将面糊倒入准备好的模具中。用刀轻轻划过面糊以去除气泡。

烘烤 30 至 35 分钟，直到插入的木签干净取出。将模具倒置在冷却架上，静置 1 小时。