将肠衣浸泡在冷水中约一个小时，使其软化并松开其中包裹的盐分。把香肠填料器的宽端对准水龙头，用冷水冲洗肠衣内部以去除多余的盐分。

将肉和脂肪切成½英寸宽的小块。通过绞肉机的粗刀片将其绞一次。在一个大碗中，混合绞好的猪肉和脂肪、大蒜、盐、胡椒、辣椒粉、百里香、辣椒粉、月桂叶、鼠尾草和山核桃烟熏液。

将肠衣切成26英寸长的段，并在一端打一个小结。将开口端套在香肠填料器的尖端上，直至填料器的尖端碰到结。将填料器安装到绞肉机上或用手握住填料器的宽端。

将漏斗装满香肠混合物，并逐渐将填料送入漏斗。在距离漏斗末端约1¼英寸处停止填充，然后将香肠的开口端紧紧系好。小心地用手指抚平任何凸起。