将茄子圆片排放在一个大砧板上，在两面轻轻撒上盐。静置10分钟。用纸巾擦干。

将烤箱预热至250华氏度（120摄氏度）。

同时，在一个搅拌碗中搅打鸡蛋和水。在平盘上混合面包屑和帕玛森芝士。

在一个带边的烤盘上铺上铝箔，并在上面放一个冷却架。

将每个茄子圆片蘸入打散的蛋液，然后裹上面包屑混合物。

将空气炸锅预热至400华氏度（200摄氏度）。在篮子里喷上不粘烹饪喷雾。

将尽可能多的茄子圆片放入篮子中，确保不拥挤。在顶部喷上烹饪喷雾。煮10分钟。

将圆片转移到冷却架上，并放入预热的烤箱中保温。重复处理剩余的茄子。

在每个茄子圆片上舀上披萨酱，加上橄榄片，并覆盖上马苏里拉奶酪。

将烤箱架放置在距离热源约6英寸的位置，并将烤箱的烧烤功能预热至高温。