将橡子南瓜切面朝下放在一个大的微波炉安全盘上。用微波炉加热至非常软，约15分钟。冷却至易于处理，约5分钟。

剥掉南瓜皮，丢弃外皮。将南瓜肉、橄榄油、蒜粉、干迷迭香、盐和黑胡椒放入碗中；捣碎混合。放置一旁备用。

在锅中用中火将蔬菜高汤加热至微微沸腾。

在大锅中融化2汤匙黄油，用中火加热。加入洋葱；煮至软化，约5分钟。搅拌入米直至被黄油包裹。倒入白葡萄酒，搅拌直至减少，约3分钟。

舀⅓份蔬菜高汤入锅；煮沸并不停搅拌直至吸收。重复两次上述过程，不断搅拌，直到米变软，需要15到20分钟。用意大利调味料、盐和黑胡椒调味。