在低温慢煮水浴中将水加热至133华氏度（56摄氏度）。

修剪短肋上多余的脂肪；用大蒜和盐彻底涂抹。将肋排放入大号可重复密封塑料袋中。封口，尽可能多地去除空气。

将袋子完全浸入水浴中，每12到18小时翻转一次，煮60小时。

将温度升高到144.5华氏度（62.5摄氏度），再煮12小时。

从水浴中取出肋排；在袋子中静置直至冷却至可以处理。

从袋子中取出肋排并沥干。在骨头之间切开肉，修剪多余脂肪，并切成适合食用的份量。用纸巾将肋排拍干。