Khuấy đều muối đóng hộp vào 1 gallon nước trong một thùng lớn cho đến khi tan hết; thêm vỏ dưa hấu. Đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp và để yên trong 12 giờ.

Đổ ra và rửa sạch hoàn toàn vỏ.

Trộn vỏ đã ráo nước với 1 gallon nước trong nồi. Đun sôi, giảm nhiệt độ xuống trung bình-thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi vỏ mềm, từ 45 phút đến 1 giờ. Rút nước và để sang một bên.

Đặt các thanh quế, hạt tiêu Jamaica và đinh hương vào vải phô mai hoặc túi gia vị. Trộn giấm, đường, túi gia vị, anh đào và lát chanh trong nồi, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Thêm vỏ vào nồi, đun sôi, giảm nhiệt độ xuống trung bình-thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi vỏ trong suốt, khoảng 5-10 phút. Lấy túi gia vị ra.

Tiệt trùng lọ và nắp trong nước sôi ít nhất 5 phút.

Đóng gói vỏ và hỗn hợp giấm vào lọ nóng đã tiệt trùng, để lại khoảng trống 1/4 inch ở phía trên. Loại bỏ bọt khí bằng dao hoặc thìa, và lau sạch viền bằng khăn giấy ướt. Đậy nắp và vòng.

Đặt lọ vào nồi với mức nước cao hơn nắp 1 inch. Đun sôi trong 10 phút để xử lý.