Trộn ½ chén lá hương thảo cắt nhỏ, tỏi, ⅓ chén dầu ô liu, ¼ chén nước cốt chanh, tiêu đen, ½ thìa cà phê ớt đỏ nghiền và ½ thìa cà phê muối trong máy xay sinh tố hoặc máy xử lý thực phẩm. Xay đến khi mịn và để riêng hỗn hợp ướp.

Chọc thịt bò bằng nĩa 20 đến 30 lần. Đặt vào khay nướng nông. Rưới hỗn hợp ướp lên thịt bò và lật qua để phủ đều cả hai mặt. Bọc kín và để trong tủ lạnh từ 4 đến 8 giờ.

Trộn ⅓ chén dầu ô liu, 3 thìa canh nước cốt chanh, vỏ chanh bào, 1 thìa cà phê hương thảo băm nhỏ, ⅛ thìa cà phê ớt đỏ nghiền và một chút muối vào một lọ. Đậy nắp và lắc đều nước sốt. Lắc lại trước khi sử dụng.

Làm nóng vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao vừa và phết nhẹ dầu ăn lên vỉ.

Lấy thịt bò ra khỏi hỗn hợp ướp; cạo bỏ bất kỳ mẩu hỗn hợp ướp nào. Loại bỏ hỗn hợp ướp đã dùng. Nêm thịt bò với muối và tiêu đen.

Đặt thịt bò lên vỉ nướng đã làm nóng trước và nướng cho đến khi bên ngoài có màu nâu và bên trong còn đỏ, khoảng 6 đến 8 phút mỗi mặt. Nhiệt kế đọc tức thời cắm vào trung tâm của miếng thịt nên chỉ 125°F (52°C) đối với độ tái. Dùng cành hương thảo để phết dầu ô liu-nước cốt chanh lên thịt khi nướng.