Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu và bơ trong một chiếc chảo trên lửa vừa-thấp. Khuấy đều nấm hương, hành shallot, muối, lá xô thơm và ớt đỏ nghiền. Đun và khuấy cho đến khi hành shallot trong suốt, khoảng 5 phút. Trộn đều với thịt gà tây và rượu vermouth; khuấy đều cho đến khi nóng, từ 1 đến 2 phút. Tắt bếp.

Đập trứng ra tô và đánh bằng dĩa cho đến khi hòa quyện; nêm một chút muối và tiêu trắng.

Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ô liu trong chảo omelette ở nhiệt độ trung bình cho đến khi thật nóng. Đổ trứng đã đánh vào chảo. Dùng thìa để khuấy nhẹ trứng chỉ cho đến khi chúng bắt đầu đông lại, từ 1 đến 2 phút; lắc chảo để phủ toàn bộ đáy bởi trứng. Làm mịn bề mặt trứng đang đông lại bằng thìa; nấu cho đến khi đáy cứng và trên cùng vẫn còn hơi mềm, sau đó tắt bếp.