Gọt vỏ và cắt khoai tây thành tư, chuyển vào nồi dung tích 6 lít. Thêm đủ nước để ngập 2 inch và thêm 2 muỗng canh muối kosher.

Đun sôi ở lửa lớn, khuấy một lần, rồi giảm lửa xuống mức trung bình-thấp. Đun sôi nhẹ nhàng cho đến khi khoai tây mềm hoàn toàn nhưng không bị nát, từ 30 đến 40 phút.

Khi khoai tây gần chín, thêm sữa bay hơi, sữa và sữa chua vào chảo, đặt lên bếp lửa nhỏ. Để ráo khoai tây thật kỹ và chuyển vào tô lớn hoặc trở lại nồi.

Dùng dụng cụ nghiền để nghiền khoai tây mịn. Thêm bơ; nghiền lại cho đến khi bơ tan hết. Thêm 1 muỗng cà phê muối, tiêu trắng, ớt cayenne và hỗn hợp sữa nóng.