Đun nóng 2 cốc dầu ô liu nguyên chất trong một nồi lớn trên lửa vừa đến cao cho đến khi gần bốc khói, khoảng 2 đến 4 phút. Thêm khoai tây và hành tây, đảm bảo chúng được ngập phần lớn trong dầu. Nêm 1 ½ thìa cà phê muối. Đun sôi nhẹ, khuấy thỉnh thoảng cho đến khi khoai tây vừa chín tới bằng cách thử với nĩa, khoảng 8 đến 12 phút.

Đổ hỗn hợp khoai tây-hành tây vào rây lọc, giữ lại dầu để dùng sau hoặc bỏ đi. Để nguội vài phút, sau đó nếm thử và điều chỉnh gia vị với nhiều muối hơn nếu cần.

Trong một tô lớn, đập trứng vào và nêm với lượng muối còn lại 1/2 thìa cà phê. Đánh đều cho đến khi trứng tan hoàn toàn, sau đó thêm hỗn hợp khoai tây-hành tây. Trộn đều để phủ đều.

Đun nóng 1 thìa cà phê dầu ô liu trong chảo chống dính 10 inch trên lửa cao. Đổ hỗn hợp trứng-khoai tây vào, dàn phẳng bằng spatula và nấu trong 1 phút. Giảm nhiệt độ xuống trung bình-thấp và tiếp tục nấu khoảng 5 phút, dùng spatula quanh mép ngoài để tránh bị dính và tạo hình cho món tortilla.