Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C) với các giá đỡ lò ở phần trên và dưới. Lót hai khay nướng bằng giấy nến.

Đánh bơ, đường nâu và đường trắng trong máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi nhẹ và bông xốp (4-5 phút). Thêm trứng và chiết xuất vani vào và trộn đều.

Trộn bột mì, yến mạch, quế, bột nở và muối vào hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi đều. Cạo thành bên và trộn lại một chút.

Đặt từng viên bột nhỏ bằng thìa cà phê lên khay nướng đã chuẩn bị, cách nhau 1,5 inch. Sắp xếp so le. Nướng cho đến khi viền có màu vàng, 8-10 phút.

Lấy bánh quy ra khỏi lò và gõ khay nướng xuống bàn để làm phẳng. Để bánh nguội trong 5 phút, sau đó chuyển sang giá để nguội hoàn toàn.

Lật úp một nửa số bánh quy đã nguội để chuẩn bị cho việc phủ nhân.

Chuẩn bị nhân: Đánh bơ trong máy trộn ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông xốp (3-4 phút). Thêm phô mai kem và đánh thêm 3 phút. Cạo thành bên và trộn lại.

Thêm kem marshmallow và vani vào hỗn hợp nhân và trộn đều.

Phết, múc hoặc bóp khoảng 1 thìa cà phê nhân lên các bánh quy đã lật úp. Đặt các bánh còn lại lên trên, ấn nhẹ để dính.