Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (163°C). Lót giấy nến vào đáy của ba khay bánh 9 inch. Phủ xịt nấu ăn lên thành khay.

Rây bột mì, bột ca cao, bột nở và muối vào một tô vừa. Để sang một bên.

Hâm nóng sữa chua trong lò vi sóng đến khi ấm, khoảng 30 giây. Khuấy đều với vani. Để sang một bên.

Đánh đều đường nâu và bơ trong một tô lớn bằng máy trộn điện cho đến khi nhạt màu và bông xốp, khoảng 5 phút. Thêm trứng từng quả một, trộn kỹ sau mỗi lần thêm. Trộn đều hỗn hợp bột và sữa chua theo 3 đợt cho đến khi hoàn toàn hòa quyện. Cho máy trộn chạy ở tốc độ thấp trong 5 phút, sau đó chia đều bột vào các khay bánh đã chuẩn bị.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi que thử cắm vào giữa bánh ra sạch, từ 30 đến 35 phút. Để bánh nguội trong khay khoảng 15 phút, sau đó úp ngược ra giá để nguội hoàn toàn, ít nhất 30 phút. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh, 1 giờ hoặc qua đêm.

Trong lúc đó, làm kem phủ: Kết hợp đường, sữa, bột mì và muối trong một nồi vừa. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu sôi lăn tăn, khoảng 10 phút. Đổ vào một tô vừa và để trong tủ lạnh khoảng 45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Đánh bơ trong một tô lớn với máy trộn điện cho đến khi mịn, khoảng 5 phút. Từ từ thêm hỗn hợp sữa-bột đã làm lạnh, 1/4 cốc một lần, đánh kỹ sau mỗi lần thêm và cạo xuống thành tô. Trộn đều vani.

Cắt đều các lớp bánh bằng dao răng cưa. Phết khoảng 2/3 cốc kem phủ lên một lớp bánh; lặp lại với lớp thứ hai và thứ ba, xếp chồng các lớp bánh trong khi phủ kem. Phủ một lớp kem mỏng bên ngoài bánh để bắt bất kỳ vụn bánh nào, sau đó đặt trong tủ lạnh để làm lạnh khoảng 20 phút.