Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F (220°C).

Cắt bỏ phần mỡ thừa từ các miếng sườn cừu (một ít mỡ sẽ làm tăng hương vị). Phủ nhẹ mỗi miếng sườn bằng dầu ô liu. Ướp sườn cừu với tỏi, hương thảo, muối và tiêu. Đặt sườn cừu vào chảo gang.

Nướng không đậy nắp trong lò đã được làm nóng cho đến khi chín đều, khoảng 8 đến 10 phút. Nhiệt kế đo thịt cắm vào giữa miếng thịt nên hiển thị ít nhất 140°F (60°C) để đạt độ chín vừa tới.