Trộn gạo, nước và một nhúm muối trong nồi; đun sôi. Khuấy một lần bằng spatula gạo tre hoặc thìa gỗ mỏng. Giảm nhiệt độ xuống thấp, đậy nắp và nấu cho đến khi tất cả nước được hấp thụ và gạo chín mềm, khoảng 20 phút. Để nguội.

Đun nóng dầu thực vật trong một nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình; thêm giấm gạo, đường và 1/8 thìa cà phê muối. Đun hỗn hợp cho đến khi tất cả đường tan và chất lỏng bắt đầu sôi lăn tăn. Tắt bếp và để nguội ít nhất 10 phút. Trộn từng phần nhỏ của chất lỏng đã nguội từ từ vào gạo đã nguội cho đến khi hỗn hợp hơi ướt và dính nhưng không quá nhão; bạn có thể không cần dùng hết chất lỏng.

Ép nước thừa ra khỏi đậu phụ bằng khăn giấy. Cắt đậu phụ thành thanh dài.

Làm nóng dầu ô liu trong chảo nhỏ ở nhiệt độ trung bình. Thêm thanh đậu phụ, hành tây và tỏi; nấu và đảo đều cho đến khi đậu phụ có màu vàng nâu, khoảng 4 phút mỗi mặt.

Trộn sốt mayonnaise thuần chay và Sriracha trong một bát nhỏ.

Đặt một tấm nori, mặt thô hướng lên trên, trên tấm cuộn sushi. Với ngón tay ướt, nhấn mạnh lớp gạo đã chuẩn bị dày, đều lên tấm nori, phủ kín hoàn toàn. Sắp xếp các thanh đậu phụ, bơ, bắp cải, cà rốt và dưa chuột thành hàng dọc theo mép dưới của tấm.

Cuộn nori và tấm cuộn sushi qua nhân. Lấy tấm cuộn ra và quấn cuộn lại bằng màng bọc thực phẩm, vặn chặt hai đầu để nén cuộn. Để trong tủ lạnh cho đến khi định hình, 5 đến 10 phút. Lặp lại với tấm nori và nhân còn lại.