Đặt các miếng thịt bò giữa hai lớp nhựa và đập cho đến khi đạt độ dày khoảng 1/4 inch.

Đặt 2 cốc bột mì vào một tô nông.

Trộn đều bột nở, muối nở, 1 thìa cà phê tiêu và 3/4 thìa cà phê muối trong một tô nông khác. Thêm sữa chua, tương ớt, trứng và tỏi; khuấy đều.

Đun nóng dầu trong chảo gang sâu ở nhiệt độ 325°F (165°C). Đặt giá đỡ dây lên trên tờ giấy da.

Khi dầu đang nóng, phủ một miếng thịt bò vào bột để bao phủ; lắc bỏ phần thừa. Nhúng vào hỗn hợp bột sữa chua; nâng lên để bột dư nhỏ giọt trở lại vào tô. Nhấn vào bột lần nữa để phủ cả hai mặt hoàn toàn. Đặt miếng thịt đã tẩm bột lên giá đỡ dây và lặp lại với các miếng thịt còn lại.

Chiên các miếng thịt, từng mẻ nếu cần thiết, cho đến khi vàng đều, từ 3 đến 5 phút mỗi mặt. Gắp thịt ra đĩa có lót khăn giấy để ráo. Phủ bằng giấy bạc để giữ ấm trong khi bạn làm nước sốt.

Đổ hết dầu khỏi chảo, giữ lại 1/4 cốc chất lỏng và càng nhiều phần rắn còn sót lại càng tốt.

Cho chảo trở lại bếp ở lửa vừa-thấp; thêm dầu đã giữ lại. Khuấy đều 1/4 cốc bột mì còn lại vào dầu. Cạo đáy chảo bằng thìa để giải phóng các phần tử rắn vào nước sốt.

Thêm sữa, tăng nhiệt độ lên trung bình và đun sôi nhẹ nước sốt. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi đặc, từ 6 đến 7 phút. Nêm muối kosher và tiêu.