Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Trộn cà chua, hành tây, giấm, sốt cà chua, đường, ớt chuông, ớt chuối, tỏi, muối ngâm và tiêu đen trong một nồi lớn trên lửa vừa. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp và đun nhỏ lửa trong 30 phút.

Kiểm tra 17 lọ có kích thước một pint để tìm vết nứt và các vòng kim loại bị gỉ, loại bỏ những chiếc bị lỗi. Ngâm trong nước sôi cho đến khi salsa sẵn sàng. Rửa các nắp và vòng kim loại mới, chưa sử dụng trong nước ấm có xà phòng.

Tắt bếp và khuấy đều rau mùi.

Đóng gói salsa vào các lọ nóng đã được khử trùng, đổ đầy đến cách miệng lọ 1/4 inch. Dùng dao sạch hoặc que mỏng quét quanh bên trong lọ để loại bỏ bọt khí. Lau sạch vành bằng khăn giấy ướt để loại bỏ bất kỳ cặn nào. Đậy nắp và vặn chặt các vòng kim loại.

Đặt một giá đỡ ở đáy một nồi lớn và đổ nước đến một nửa. Đun sôi.

Dùng kẹp để hạ các lọ vào nước đang sôi; để khoảng cách 2 inch giữa mỗi lọ.

Đổ thêm nước sôi để phủ kín các lọ ít nhất 1 inch. Đun sôi mạnh, đậy nắp và xử lý trong 35 phút.