Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Thêm đậu khô vào một cái bát, phủ nước và ngâm trong 8 giờ hoặc qua đêm.

Đổ đậu ra và chuyển sang một nồi lớn chứa đầy 28 lít nước lạnh, tươi. Thêm lá nguyệt quế, thịt vai heo và hành tây. Đun sôi ở lửa cao. Giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp và khuấy đều. Vớt bọt nếu muốn. Để đậu sôi nhẹ cho đến khi vừa mềm, khoảng 1 giờ.

Khi đậu đang sôi, kết hợp nước sốt nướng, tương cà, giấm, đường nâu, mật mía, mù tạt, nước sốt Worcestershire, bột ớt khói, ớt cayenne, tiêu đen, muối kosher và bột tỏi trong một cái bát với một cây đánh trứng. Để sang một bên cho đến khi cần dùng.

Làm nóng lò ở 175 độ C. Chuyển hỗn hợp đậu mềm sang khay nướng sâu 15x25 cm bằng rây nhện.

Đổ hỗn hợp nước sốt nướng và 600 ml nước luộc đậu vào. Đặt các lát thịt xông khói lên trên.

Nướng không đậy nắp ở giữa lò đã được làm nóng trước cho đến khi chất lỏng giảm thành một loại nước sốt đặc, từ 2 đến 3 giờ.