Trộn khoai tây, 2 thìa cà phê muối, hạt mùi, nghệ và baking soda trong một nồi nhỏ, thêm đủ nước để ngập 1 inch. Đun sôi nhẹ và nấu cho đến khi mềm vừa phải, khoảng 10 đến 15 phút. Vớt ra ráo nước kỹ.

Đặt giấy bạc lên khay nướng, bôi 1 thìa dầu thật đều; chuyển khoai tây lên khay, mặt da xuống dưới. Để nguội, đậy kín và làm lạnh trong tủ lạnh đến khi mát.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 475°F (245°C). Phết dầu còn lại lên khoai tây và nêm với 1 thìa muối còn lại.

Nướng khoai tây trong lò đã làm nóng cho đến khi vàng và giòn, khoảng 35 phút. Để nguội đến hơi ấm hoặc nhiệt độ phòng.

Trong lúc đó, thêm tỏi, gừng, giấm gạo, nước chanh, tương tamarind, nước mắm, muối, tiêu, đường nâu, dầu thực vật và Sriracha vào một bát nhỏ. Đánh đều và để riêng.