Gỡ bỏ và vứt bỏ da từ các miếng gà. Cắt các đường trên thịt và đặt vào một cái đĩa nông. Tẩm ướp gà cả hai mặt với nước chanh và muối. Để yên trong 20 phút.

Trộn sữa chua, hành, tỏi, garam masala, gừng và ớt cayenne trong một tô trung bình cho đến khi mịn, sau đó khuấy đều phẩm màu nếu sử dụng.

Phết hỗn hợp sữa chua lên gà, đậy kín và để trong tủ lạnh từ 6 đến 24 giờ.

Làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao vừa và nhẹ dầu vỉ nướng. Lấy gà ra khỏi gia vị ướp và vứt bỏ phần còn lại của gia vị ướp.

Nướng gà trên vỉ nướng cho đến khi không còn hồng và nước chảy ra trong. Nhiệt kế đọc tức thì nên chỉ 165°F (74°C).