Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Để làm hỗn hợp gia vị: Trộn muối, đường trắng, đường nâu, tiêu đen, tiêu trắng, bột hành, bột tỏi, bột ớt, ớt bột và bột thì là trong một bát nhỏ.

Xoa đều hỗn hợp gia vị lên sườn; bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Để làm nước sốt: Trộn nước táo, đường nâu và nước sốt BBQ cho đến khi hòa quyện.

Mở sườn ra và xếp thành một lớp trên giá của máy hun khói. Đặt các giá vào máy, đổ đầy gỗ như táo, nho, lê hoặc anh đào vào khay và đun nóng lên 270°F.

Phết nước sốt lên sườn và tiếp tục nấu, phết nước sốt mỗi 30-40 phút, đến khi thịt heo không còn màu hồng và bắt đầu co lại từ xương, khoảng 3-4 giờ.

Phết nước sốt lần cuối lên sườn và lấy chúng ra khỏi máy hun khói. Bọc kín sườn bằng giấy bạc và để yên cho đến khi nước thịt tái hấp thụ vào thịt, khoảng 10-15 phút.