Trộn dưa chuột, hành và ớt chuông trong một bát lớn. Thêm muối ngâm, sau đó đổ nước lạnh đủ để ngập rau củ. Ngâm trong 2 giờ. Rửa sạch hoàn toàn trong rổ.

Kiểm tra sáu lọ có kích thước một pint để tìm vết nứt và vòng đệm bị gỉ, bỏ đi những cái bị lỗi. Ngâm trong nước sôi nhẹ cho đến khi món relish sẵn sàng. Rửa các nắp mới chưa sử dụng và vòng đệm bằng nước ấm có xà phòng.

Đổ giấm vào một nồi inox lớn và nặng; thêm hạt cần tây và hạt mù tạt. Khuấy đường và đun sôi; tiếp tục khuấy cho đến khi đường tan hết, khoảng 2 đến 3 phút. Thêm rau đã ráo nước và đun sôi lại; điều này có thể mất đến 10 phút. Tắt bếp.

Đóng hỗn hợp relish vào lọ nóng đã khử trùng, đổ đầy cách miệng lọ khoảng 1/4 inch. Chạy dao sạch hoặc miếng thìa mỏng quanh bên trong lọ để loại bỏ bất kỳ bọt khí nào. Lau sạch vành bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ cặn. Đậy nắp và vặn chặt vòng đệm.

Đặt giá đỡ vào đáy nồi lớn và đổ một nửa nước. Đun sôi và đặt các lọ cách nhau 2 inch vào nước sôi dùng kẹp. Đổ thêm nước sôi để ngập lọ ít nhất 1 inch. Đun sôi mạnh, đậy nắp và xử lý trong 10 phút.