Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C).

Đun 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa; nấu và khuấy đều nấm, hành tím, cỏ xạ hương, bột tỏi, cây xô thơm, tiêu đen và muối cho đến khi nước bay hơi hết và nấm cùng hành tím mềm, từ 5 đến 10 phút.

Thêm mùi tây; nấu và khuấy trong 1 phút. Trộn rau bina; nấu và khuấy cho đến khi rau bina héo, khoảng 5 phút. Thêm mù tạt. Tắt bếp.

Đặt thịt thăn lợn lên bề mặt chế biến; đặt prosciutto lên trên thịt thăn. Phết hỗn hợp nấm-rẻ bina lên trên prosciutto, để lại viền 1/2 inch ở tất cả các cạnh.

Cuộn chặt thịt thăn quanh nhân và buộc lại bằng dây nhà bếp để giữ kín.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa; đặt thịt thăn cuộn vào dầu nóng. Chiên cho đến khi vàng đều tất cả các mặt, khoảng 10 phút.