Đun chảy 1 muỗng canh bơ không muối trong một chảo lớn chống dính ở lửa vừa. Khuấy đều giấm balsamic và nấu cho đến khi hỗn hợp sủi bọt và thơm, khoảng 1 phút.

Thêm dâu tây cắt lát, mật ong, một chút muối và vài nhánh kinh giới tươi vào chảo. Khuấy đều và nấu cho đến khi dâu tây mềm và chất lỏng hơi đặc lại, khoảng 5 đến 8 phút. Đổ vào một cái bát nhỏ, lấy nhánh kinh giới ra và để riêng.

Lau sạch chảo, đặt lại lên bếp, thêm phần bơ còn lại và đổ dầu ô liu vào.

Thấm khô các miếng sườn và nêm muối và tiêu. Khi bơ ngừng sủi bọt, thêm sườn đã nêm và nấu cho đến khi vàng đều mỗi mặt, từ 1 đến 3 phút.

Thêm hỗn hợp dâu tây vào chảo và lật từng miếng sườn để phủ đều nước sốt. Xếp dâu tây lên trên mỗi miếng sườn. Đun nhỏ lửa cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt heo đạt 145°F (63°C), khoảng 6 đến 10 phút.