Đun nóng dầu trong nồi nấu kiểu Hà Lan hoặc nồi lớn, rộng trên lửa vừa đến cao cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Áp chảo các chân cừu trong dầu nóng ở tất cả các mặt cho đến khi vàng, khoảng 10 phút. Lấy chân cừu ra và để sang một bên. Đổ bỏ mỡ dư.

Thêm hành tây và tỏi vào nồi nấu kiểu Hà Lan trên lửa vừa. Nấu và khuấy cho đến khi hành tây mềm và trong suốt, khoảng 5 phút. Khuấy thêm cà rốt, cần tây và tương cà; nấu thêm 5 phút nữa.

Trở lại chân cừu vào nồi nấu kiểu Hà Lan và đổ nước dùng bò và bia stout vào. Dùng dây nhà bếp buộc thyme, parsley và lá nguyệt quế thành bó chặt; thêm vào chân cừu. Đun sôi.

Giảm nhiệt độ xuống mức vừa-thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt cừu mềm và gần như rơi ra khỏi xương, từ 2 đến 3 giờ.