Đặt hạt óc chó vào bát và đổ sữa lên trên; ngâm trong tủ lạnh từ 3 đến 4 giờ hoặc qua đêm.

Đổ nước ngâm hạt óc chó và đặt vào máy xay. Thêm phô mai queso fresco, kem chua, đường và quế. Xay nhuyễn cho đến khi hoàn toàn mịn. Thêm sữa nếu cần để làm sốt kem. Để sốt sang một bên.

Đặt giá nướng ở khoảng cách 6 inch so với nguồn nhiệt và làm nóng lò nướng. Lót khay nướng bằng giấy bạc.

Đặt ớt poblano lên khay nướng đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi da đen và phồng rộp, khoảng 10 phút, lật ớt giữa chừng.

Lấy ớt ra khỏi lò và niêm phong trong túi nhựa có khóa kéo. Đậy lại và hấp trong 15 phút.

Cẩn thận gọt vỏ ớt bằng thìa hoặc ngón tay. Cắt một đường dọc theo mỗi quả ớt và loại bỏ hạt và gân. Đặt ớt sang một bên.

Đun nóng chảo trên lửa vừa. Xào chorizo trong 2 đến 3 phút. Thêm hoa bí ngô và nấu cho đến khi chorizo chín vàng và hoa héo, khoảng 5 đến 7 phút. Khuấy đều đậu đen và ngô, nấu thêm 1 đến 2 phút nữa. Trộn đều với phô mai Mexico.

Nhẹ nhàng nhồi nhân chorizo vào ớt. Không nên nhồi quá đầy để đảm bảo ớt có thể đóng kín hoàn toàn.

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai bát khác nhau. Trộn 1 muỗng canh bột vào lòng đỏ để tạo thành hỗn hợp dạng bột nhão. Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo đỉnh cứng, sau đó nhẹ nhàng gấp chúng vào hỗn hợp lòng đỏ.

Lăn ớt đã nhồi qua 1 cốc bột mì. Phủ hoàn toàn. Nhúng ớt phủ bột vào hỗn hợp trứng, đảm bảo chúng được phủ kín hoàn toàn.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo chiên sâu hoặc chảo sâu ở 350°F (175°C). Chiên ớt cho đến khi vàng, khoảng 2 đến 4 phút. Chuyển sang giá để ráo.