Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn ở lửa vừa. Thêm hành tây thái hạt lựu, cà rốt và cần tây; nấu cho đến khi mềm, khoảng 6 phút.

Khuấy đều tỏi băm và nấu trong 30 giây.

Thêm nước dùng rau củ, đậu Hà Lan, cây thyme, lá nguyệt quế, muối và tiêu; đun sôi. Giảm lửa nhỏ, đun sôi nhẹ trong 1 1/4 giờ cho đến khi đậu nhừ.

Trong lúc đó, chuẩn bị gremolata bằng cách trộn rau mùi, cà chua khô, tỏi, ớt bột hun khói và muối trong một tô nhỏ.

Loại bỏ các nhánh cây thyme và lá nguyệt quế từ súp. Thêm nhiều nước dùng hoặc nước để điều chỉnh độ đặc, và thêm muối tùy khẩu vị.