Đặt rau bina và nước vào chảo trên lửa vừa-thấp. Đậy nắp và đun nhỏ lửa, khuấy một lần, cho đến khi rau bina héo, khoảng 10 phút. Để ráo và để nguội khoảng 10 phút. Vắt hết nước có thể, làm cho rau bina thật khô. Băm nhỏ rau bina.

Đặt bột mì lên bề mặt đá cẩm thạch hoặc gỗ. Tạo một cái giếng ở giữa và đập trứng vào; thêm muối và rau bina cắt nhỏ. Nhẹ nhàng đánh trứng bằng nĩa, kết hợp với bột và rau bina xung quanh, cho đến khi bột loãng. Dùng dao nạo bàn để đưa phần bột còn lại vào bột cho đến khi bột tạo thành một khối. Trộn thêm nước, 1 muỗng canh mỗi lần, nếu bột cảm thấy quá cứng.

Nhào bột bằng tay bằng cách làm phẳng khối bột, kéo căng nó và gấp phần trên về phía trung tâm. Xoay 45 độ và lặp lại cho đến khi bột mềm và mịn, khoảng 10 phút.

Tạo bột thành một khối. Đặt vào tô và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để trong tủ lạnh cho đến khi cứng, ít nhất 1 giờ.